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Gibelotte

170

10 portions

Canada, Québec

  • 1 lb de lard salé
  • 4 oignons espagnols
  • 6 tasses de bouillon de boeuf
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 4 lb de pommes de terre
  • ½ tasse de pâte de tomates
  • ½ tasse de soupe aux tomates concentrée
  • 2 tasses de tomates
  • 2 tasses de maïs en grains
  • 1 ¾ tasse de haricots
  • 1 tasse de pois verts
  • 3 carottes
  • Sel au goût
  • Poivre au goût
  • Feuilles de laurier au goût
  • Thym au goût
  • Persil au goût
  • Basilic au goût
  • Sel de céleri au goût
  • 3 lbs de filets de perchaude

Étape 1

Rincer le lard salé à l'eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres (40 tasses).

Étape 2

Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les bouillons et les épices et laisser cuire de 10 à 12 minutes.

Étape 3

Ajouter la pâte de tomates, la soupe de tomates, les tomates, le maïs, les haricots et les pois. Faire mijoter 2 heures et ajouter les filets de poisson (certains préfèrent placer les filets dans un sac de coton à fromage et ensuite le déposer dans la marmite).

Étape 4

Cuire 15 minutes. Servir avec des filets de perchaude frits, des oignons espagnols tranchés, du pain croûté et du bon vin.

Il est difficile de se procurer de la perchaude, vous pouvez utiliser de la morue, du flétan ou d'autres poissons blancs comme substitut.
Depuis que j'ai quitté Sorel, ma tradition est de préparer au moins un plat de gibelotte des îles par été. On peut sortir une fille de Sorel, mais on ne sort pas Sorel de la fille! Nous avons de la gibelotte qui nous coule dans les veines! La traditionnelle gibelotte des îles : Il faut remonter à 1926 pour retrouver les origines de ce plat devenu le mets par excellence de la région de Sorel-Tracy. À cette époque, Berthe Beauchemin, une femme que l'on dit presque aussi légendaire dans les îles que le Survenant lui-même, est une des premières à commercialiser cette recette.

Stéphanie Bourret

Canada, Québec, Montérégie

Au Yukon depuis 2013

Présenté par

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Projet réalisé dans le cadre de la Semaine nationale de l’immigration francophone. Automne 2017

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